滑蛋大虾玉子塔--付配花的做法（虎皮椒虾滑的做法）

做法步骤

1、第一部分：馅料的制作

2、准备主料食材

3、准备辅料食材

4、用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦

5、大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥

6、虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥

7、主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎

8、一起放到料理机里打成泥

9、 打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙

10、搅拌均匀

11、最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀

12、第二部分：蛋羹的制作

13、鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间

14、之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑

15、准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油

16、放入第11步

17、插上用花雕酒泡过的虾尾

18、放入调好的鸡蛋羹

19、小窍门：锅屉正面

20、锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜

21、水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右

22、 因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡

23、 蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜

24、锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜

25、水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中

26、一边倒一边搅拌

27、直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油

28、浇在蛋挞上

29、第三部分：配花的做法

30、荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度

31、用小刀从中间划开

32、去掉里面的小豆

33、 用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）

34、好了，装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。

小贴士

丝巾温馨提示：A〉〉：如果用猪肉馅，就可以少加一点豆腐，因为，有肥肉，吃起来不柴。B〉〉：如果用鸡肉，最好多加一些豆腐，否则，吃的时候，鸡肉馅会很硬，影响口感。C〉〉：莲藕可以换成荸荠，也可以馅料里放入少许青菜。

心情故事

这道菜背后的故事～：其实这道菜都是我们家里平时都能用到的食材，就是需要一点点时间，他特别适合老人及儿童吃，不但营养丰富，从主料表上就能看出来，而且鸡肉还具有低脂肪，是老人及儿童的必备营养之食品。 今天看到特百惠和豆果一起召集美食达人，我就夸夸我自己，我平时是一个喜欢旅游，摄影，更爱美食的人，无论走到哪都对美食非常的热爱，尤其喜欢它的制作过程，对我来说，就是一个享受的过程，我觉得这就是生活，做自己喜欢做的事，自从来到豆果刚刚半年的时间，在这个平台让我每天都在进步，豆果已成为我生活的一部分了，我爱豆果，同时也感谢特百惠给了我们大家这么大的福利，我要加油，努力。