闲话蔚县桃花堡美食（蔚县去哪儿吃黄糕）

原创 好老汉儿

桃花堡位于华北第一高山－小五台山之北台脚下，自古就是蔚县最东边的一个建制镇。由于和涿鹿县是山水相连近邻，所以，在生活习惯和农作物种植以及说话口音方面，和涿鹿县大堡镇一带的人们没有多少区别。

桃花堡是一个人杰地灵的地方。自然有许多美食流传于世。

前几天，我给各位看官介绍了著名地方特产“桃花小米”，其实，桃花堡的“黄糕”也是很有名气的美食。

黄糕是由黍子（五谷（谷、黍、麻、麦、豆）之一）碾成黄米，再磨成面粉蒸熟做成的面食。如果不去碾米而是直接将黍子磨成面粉，蒸熟的糕叫黍子糕。因为连黍糠一块儿磨成了面，所以，蒸熟的糕不太筋道。正因为黍糠在糕的表面上形成很小很小的毛尖儿，所以，过去张家口一带的人们称呼蔚县人叫“毛糕”，称呼阳原县的人叫“二毛糕”。

桃花堡的黄糕之所以成为一种美食，首先是得益于得天独厚的地理位置。桃花镇除了赤崖堡和扯叶辛庄两个村因为距离小五台山比较近，沙土薄地较多，其余村庄都是黄土丘陵地带。农业气象条件的特点基本上是“靠天吃饭，十年九旱”。黍子的最佳播种时间在芒种节五日后夏至节五日前，有时候由于墒情特别不好，最迟也要在夏至节前一天播种，叫“顶至黍子。”这就是没有办法的办法了，产量就不会高了。但是又不能种的太早。素有“早黍晚麻（白麻）不可夸”的农谚警句。这个播种时间正好避开了春季干旱的不利因素，给因为干旱没有拿住苗的谷子地，需要改种黍子的农民也留下了播种机会。许多有经验的农民还要细心地观察留意今年的榆树结的榆钱多不多，如果今年榆钱又稠又多就预示着今年是黍子丰收年。否则就不会是黍子的好年成，就应该调整种植计划了。农民经常挂在嘴边的一句话就是“种在地，收在天”！

秋天到了，沉甸甸的黍穗压得秸秆弯着腰，一声不响地等待主人的收割。黍子上场后要赶快压（脱粒），万万不可拖延。因为黍子在场面上堆积在一堆容易发热，时间稍微有点长就“窝皮”了。一旦窝皮了就不要再等着吃好糕了。俗话说：“窝皮黍子囋黏糕”。

要想吃到好黄糕，除了前面谈到的天时和地利两大因素以外，还必须有人和这一个重要因素。天地人三者缺一不可。

先是和面这个关键，水温一定要掌握好，一般情况下是以宁凉勿热为原则的。其次就是和面的手法，要求用手掌反复地搓着和面，不能心急，一点儿一点儿的加水，让面粉均匀的吃透水分。

蒸熟以后，搋（chuai)糕可就是一个技术活了。您看看这个搋字就知道了，一是要一双干净利索的手，同时，这一双手要像“老虎爪子”一样不怕烫！要把刚刚蒸熟的糕放在陶瓷盆子里，赶快使劲搋成一个整体。虽然给准备好了一盆凉水，那是让搋糕的人去轻轻地蘸一下手降一下温，以免烫伤，万万不可将凉水带到糕里面。小时候，到了春天清明节前后，，一伙孩子们去后河滩踩踏有“桃花水”的泥，一边踩一边说：“搋黄糕，搋黄糕，越搋越筋道。”所以说，如果搋不好就是再好的糕面也做不成好的黄糕了。搋好以后，马上把胡麻油抹到糕的表面上，立马就会烧出来一层油泡泡，黄澄澄香喷喷的黄糕做成了。

黄糕自古以来就是人见人爱赞不绝口的美食。油炸糕又是饭店里面的美味。尤其是乔迁之喜宴、上官赴任宴、科考捷报宴，新婚嫁娶宴等宴席，炸糕是必不可少的一道美食。因为糕和高是谐音，人们都取其高升、高就、高中之吉祥之意。有的人在糕里面包上红糖或者红豆沙馅，有的人不包而是在一盘炸糕的上面撒上一些白糖，取其甜蜜团圆之吉祥之意。如果是办白事就不能包糖也不能撒糖了。

桃花的黄糕美食曾经经历过一段稀缺紧张的历史时期。在计划经济时期，由于整个农业粮食产量上不去，所以，要求生产队多种植高产作物，黍子是低产作物必然受到限制。笔者一家四口人，有一年才分到54斤黍子！根本不用想碾黄米吃黄糕这一码事了！改革开放以后，农村实行联产承包责任制。农民有了种植自主权啦。秋天打下粮食缴了国家的（公粮），给了集体的（提留），剩下都是自己的！这一政策极大地调动了农民的积极性。笔者早晨和下午下班后抽空去地里干农活，又不是农业上面的行家里手，承包经营的当年光黍子一项就打了5麻袋！至此，“天天中午能吃上一顿黄糕”不再是非分之想了！

哈哈，长话短说，衷心祝福桃花堡年年风调雨顺，五谷丰登！祝福桃花美食－黄糕，走出蔚县，遍布全国，名扬天下！

作者简介

昵称:好老汉儿，蔚县桃花镇一村人，年近古稀，现在定居涿鹿县城，退休人员。撰稿目的是借助微信平台，宣传家乡的土特产品，通过提高知名度，进而增加农民的收入。