正宗湖南湘西土家族腊肉

湘西腊肉是湘西的一道特色美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。

由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。记得一位美食作家曾在书里这样写道：腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。

冬笋腊肉

冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节 冬笋上市 取其肥嫩者与腊肉合烹 别有风味 此菜腊肉香软 冬笋鲜脆。

原料: 腊肉500克；青蒜100克、净冬笋150克。

调料:味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。

制法: 1、将腊肉洗净 上笼蒸熟取出 切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条 再切成约0.3厘米厚的片 青蒜洗净切3厘米的段。

2、炒锅内放入熟猪油烧至六成熟 下入腊肉、冬笋煸炒 加肉清汤稍焖收干水 放入青蒜、味精 再翻炒几下 装盘即成。

青蒜炒腊肉

原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，熟透；

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态，翻炒均匀即可。